早晨孩子急著上學，王女士就把剛“煮沸”的豆漿讓孩子喝完，又準備一杯讓其帶上喝。沒成想，在學校孩子出現惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。緊急將孩子送到醫院后，因中毒情況比較嚴重，孩子終還是離世了。

　　類似的事件也是屢屢發生，中毒對象多以兒童為主，且均是飲用了家庭制的豆漿之后出現了不同程度的中毒癥狀。

　　這些豆漿中究竟含有怎樣的有毒物質？為什么家庭制豆漿更易導致人中毒?飛鶴副食品有限公司為大家一一解惑。

　　喝了什么樣的豆漿會中毒？

　　豆漿中含有一種成分叫做皂甙，皂甙是一種溶血劑，可以C激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴重者甚至可以引起脫水和電解質紊亂，如搶救不及時就會危及生命。

　　豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這時的豆漿會含有大量的皂甙。

　　皂甙只有經高溫煮沸后才能被破壞，不會引起中毒。此外，生豆漿里還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。

　　因此，若是進食了未煮沸的豆漿（同時也包括未炒熟的黃豆或粉），則會由于攝入皂素、胰蛋白酶yi制物等物質導致中毒。

　　為什么家庭制豆漿更易中毒？

　　一般家庭在煮制豆漿的過程中，很容易受“假沸”現象迷惑，未將豆漿完全加熱，這是家庭制豆漿屢屢導致中毒事件的原因。

　　“假沸”現象指的是豆漿在加熱過程中，當加熱溫度達到80-90℃時，皂素會受熱膨脹產生大量的泡沫，從而產生類似于沸騰的現象。事實上，曾有人員做過相關測試，當豆漿產生“假沸”現象時，其溫度一般只達到90℃，尚未達到能將有毒物質清楚的溫度。