因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)缺乏蛋氨酸，這樣使它的營養(yǎng)價(jià)值受了一些影響，但如果加工的豆?jié){粉恰好是強(qiáng)化了蛋氨酸，也就是補(bǔ)充了它的缺欠，那么用豆?jié){粉沖出來的豆?jié){，其營養(yǎng)價(jià)值一定高于鮮豆?jié){了。

　　所以，如果這樣比起來，總也對不上茬口。那么我們假設(shè)原料和加水的比例全部一樣的前提下，鮮豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值是不是就高過豆?jié){粉了呢？并不見得。

　　在營養(yǎng)素當(dāng)中，容易損失的是維生素C，富含維生素C的食物，一旦不新鮮了，對維生素C的損害是首當(dāng)其沖的。可是干大豆本身是不含維生素C的，與生出豆芽的過程中產(chǎn)生維生素C不同，大豆泡發(fā)到做豆?jié){時(shí)依然沒有維生素C產(chǎn)生，因此鮮豆?jié){中也不存在維生素C，包括搭配了堅(jiān)果、綠豆、紅豆、燕麥等制成的五谷豆?jié){，它們的原料都是不含維生素C的。而在其他的營養(yǎng)成分方面，豆?jié){粉與鮮豆?jié){相比，并沒有損失更多。

　　《中國居民膳食指南》建議我們，大豆制品是應(yīng)該每天都吃的食物，所以當(dāng)沒有條件喝鮮豆?jié){時(shí)，豆?jié){粉是很好的選擇。就是有條件喝鮮豆?jié){，而喝了嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)制作、在保質(zhì)期內(nèi)、費(fèi)用也比較合理的豆?jié){粉沖制的豆?jié){，也沒有什么不妥。